山田園は お茶ひとすじに百余年

今回は『蔵出し熟成茶』についてお話してみようと思います。

秋の便りとともに、お茶の美味しい季節が到来です。

今年もゆっくりと熟成した味わい深いお茶に仕上がりました。

「蔵出し茶」や「熟成茶」などの呼び方で秋口に店頭に並びます

当店の『蔵出し熟成茶』は八十八夜前後(４月下旬～５月５日頃)にかけて摘まれた

新茶から雑味の原因となる茶葉を取り除きます

時間をかけてゆっくりと低温貯蔵庫で寝かせ秋を待ちます

 

ゆっくりとゆっくりと熟成

ゆっくりと熟成させた茶葉は渋味や葉味が抜け

「かどがとれ」まろやかさが増し特徴的な香りと旨味(甘味)が育ち味わい深いお茶になります

 

蔵出しされた茶葉は最終仕上げへ

秋口、貯蔵庫から出し茶葉を熟知職人が最終仕上げを行います

熟成された茶葉の香りや旨味を失わないように火入れ工程は最小限に抑えます

 

茶葉に含まれた成分が凝縮され深い味わい

低温貯蔵にて正しく保存することで茶葉に含まれた成分が凝縮され、茶葉を熟知した職人が旨味を引き出し濃厚な味わいをもつ深い味わいの『蔵出し熟成茶』になります

 

 

秋・蔵出し熟成茶

 

夏・冷茶

 

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